1.りんごは皮、芯を除き、実をさいの目くらいの大きさに切る。
2. 鍋に(1)、グラニュー糖、レモン汁、白ワインを入れて火にかけ、時々混ぜながら中火〜強火で煮る。
3. 水分がひたひたくらいになり、柔らかくったら潰すように混ぜながら弱火〜中火で煮る。
4. ぽってりしたらシナモンを加えて混ぜ、好みの固さまで煮て仕上げる。

煮る時間が全部で３０分以上になるようにし、途中水分が足りなくなったら、水か白ワインを挿し、煮詰まり方が遅ければ、火加減を強くすると良いでしょう。

紅玉、ジョナゴールド、デリシャス系のりんごがジャムに適しています。