1.わかめはさっと茹でて流水にさらして水気を絞り、大きければ一口大に切る。えのきは長さ半分に切ってさっと茹でる。
2.黄身酢の材料を鍋に合わせて弱火で少しとろみが出るまで練って、（焦がすのが不安な時はボウルに合わせて湯せんにかけるとよい）冷ましておく。
3. わかめ、えのき、かにかまを(2)で和える。

黄身酢は長く火にかけるほど、とろみが出ます。和えるときは少し緩めに、「黄身酢かけ」にするならしっかり目の固さにすると良いでしょう。 他の具材で、海藻類なら切り昆布、きのこ類ならしめじ、まいたけ、エリンギ、しいたけなど、魚介類はいか、たこ、えび、貝柱など、鶏のささ身肉など、いろいろな素材がよく合います。 色鮮やかで、優しい味わいの「黄身酢」は知っておくと便利なレシピです。